Guadalajara es una provincia de España, perteneciente a la comunidad autónoma de Castilla la Mancha. En general Guadalajara es una provincia muy rural, con muchos municipios pero muy pequeños.
La capital de la provincia también se llama Guadalajara, una ciudad que está tomando fuerza ahora a raíz de la creación de la línea de alta velocidad de trenes, que permite llegar desde Guadalajara a Madrid en pocos minutos. Limita con Madrid, Cuenca, Soria, Segovia, Zaragoza y Teruel. Guadalajara es una tierra excelente para la recolección de setas y hongos. En sus campos y bosques se pueden encontrar abundantes y variadas especies: desde setas de cardo, hasta boletus, níscalos, senderillas, champiñones, o colmenillas. Con ellas se elaboran recetas de cocina tradicional y nuevos platos imaginativos muy recomendables.

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